Kalbsbrust – artgerecht gehaltene Spitzenqualität vom Plattenhof St. Peter
Zubereitung: Kalbsbrust eignet sich besonders gut zum Braten. Langsam geschmort erhalten Sie einen sehr saftigen Sonntags- oder Festtagsbraten.
Bei diesem Schmorbratenstück mit hohem Bindegewebsanteil sollten Sie unbedingt auf eine entsprechend lange und schonende Garzeit achten. So kann die Kalbsbrust zart und saftig serviert werden.
Kalbsbrust würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie. Oder je nach Ihrem Geschmack z. B. mit Safran und Oliven, zusammen mit der Kalbsbrust im Schmortopf zubereitet. So erhalten Sie gleichzeitig eine sehr aromatische Soße. In Bier oder Rotwein geschmort ergibt sich eine feine Soße mit ganz pikanter Geschmacksnote.
Gefüllte Kalbsbrust, ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen Küche, die auch hierzulande, besonders im süddeutschen Raum, viele Freunde hat. Für eine üppige, raffinierte oder delikate Füllung sind Ihrer Fantasie und Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Sie können Kalbsbrust mit einer Teigfüllung aus gewürfelten Zwiebeln, Petersilie und Schinken zubereiten, mit durch den Fleischwolf gedrehter Kalbsleber oder mit Kalbsbries. Auch eine Speck-Gemüse-Pilz-Mischung oder nur eine Füllung aus Gemüse oder Pilzen verfeinern Ihre Kalbsbrust zu einem variantenreichen Genusserlebnis.
Hier der ganz besonderes kulinarische Tipp von Feinkost Pum: Kalbsbrust gefüllt mit Dörrobst, serviert mit Speckkartoffeln.
Kalbsbrustbraten schmeckt mit Kartoffeln und Tomaten, mit Kartoffelpüree oder Kartoffel-Fenchel-Gratin, mit Spätzle und auch nur mit frischem, knusprigen Baguette.
Gekochte Kalbsbrust liefert eine sehr gehaltvolle Brühe und langsam geköchelt ein wunderbar zartes Stück Fleisch als krönende Köstlichkeit.
Weinempfehlung: Zur Kalbsbrust empfehle ich Ihnen einen leichten Rotwein oder einen Grauburgunder. Aber auch ein halbtrockener bis trockener Riesling kann mit manchen Kalbsgerichten ideal harmonieren. Wichtig bei der Auswahl sollte Ihr individueller Geschmack sein. Wählen Sie aus dem Weinsortiment, das ich Ihnen hier im Shop anbiete. Bestellen Sie den Wein gleich mit!