Flanksteak

Was ist ein Flanksteak?oder auch Bavette

Das Flanksteak stammt aus dem Bauchmuskel des Rinds, genauer gesagt aus der sogenannten Dünnung oder dem Bauchlappen. Es ist ein flaches, längliches Stück mit deutlicher Faserstruktur und kräftigem Rindfleischaroma. Richtig zubereitet ist es zart, saftig und intensiv im Geschmack.

Was bedeutet „von der Färse“?

Eine Färse ist ein junges weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Fleisch von der Färse gilt als besonders zart, fein marmoriert und geschmackvoll, da es weniger Bindegewebe enthält als das von älteren Tieren.

Vorteile von Flanksteak von der Färse:

• Zartes Fleisch mit feiner Struktur
• Intensiver Geschmack durch gute Marmorierung
• Ideal für Grill, Pfanne oder Sous-Vide
• Gut geeignet für Marinaden und kreative Rezepte
• Durch Reifung (z.B. „wet aged“) wird es noch saftiger und aromatischer

Zubereitungstipps:

• Scharf angrillen oder anbraten (2–3 Minuten pro Seite)
• Ruhen lassen (z.B. im Ofen bei 100°C für 5–10 Minuten)
• Wichtig: Immer quer zur Faser schneiden, sonst wird es zäh

Serviervorschläge:

• Mit Chimichurri, Kräuterbutter oder BBQ-Salat
• Als Füllung für Wraps, Tacos oder Bowls
• Puristisch mit Salz & Pfeffer oder kreativ mariniert

Makronährstoffe pro 100 g

• Kalorien: ca. 192–251 kcal
• Eiweiß: 17–28 g
• Fett: 8–20 g
  • davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2–8 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Ballaststoffe: 0 g
• Wasseranteil: ca. 61 g

Vitamine (Auswahl)

• Vitamin B12: ca. 4,2mg (105 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B3 (Niacinäquivalent): ca. 7.454mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): ca. 162mg
• Vitamin B6: ca. 146mg
• Vitamin K: ca. 10mg

Mineralstoffe (Auswahl)

• Eisen: ca. 2 mg
• Phosphor: ca. 176–202 mg
• Kalium: ca. 246–341 mg
• Magnesium: ca. 16–22 mg
• Natrium: ca. 45–53 mg
• Zink: ca. 4 mg

Energieverteilung

• Fett: ca. 73 %
• Eiweiß: ca. 27 %
• Kohlenhydrate: 0 %

Das Flanksteak ist also ein proteinreiches, kohlenhydratfreies Fleischstück, ideal für Low-Carb- oder ketogene Ernährung. Möchtest du die Werte für eine bestimmte Zubereitungsart (z. B. gegrillt oder sous-vide)?